Rosmarin, Salbei, Basilikum, Petersilie, Minze, Oregano, Thymian, Thaibasilikum oder Koriander..: Unsere insgesamt 7 Hochbeete aus Paletten lassen keinen Kräuter-Wunsch offen. Handverlesen und getrocknet finden diese auch im Winter noch ihre Verwendung in der Küche, wie beispielsweise in unserem Fleur de Sel oder unserem hausgemachten Minzsirup. Von dem Beet direkt in den Topf und die Pfanne kamen in unserem ersten Gartenjahr auch Zucchini, Aubergine und Kürbis.

Durch den Einbau einer Verbund-Kühlanlage in unseren Räumlichkeiten konnten wir in den vergangenen Jahren ca. 25% – 30% an Energie für Heizung und Kühlung einsparen. Die Anlage ersetzte die alten Kühlhäuser, Gefrier- und Kühlschränke und ist in der Lage selbständig die Stromzufuhr zu regulieren. Zusätzliche Kompressoren werden nur zugeschaltet, wenn benötigt.

Darüber hinaus wird die Abwärme der Anlage vollständig zur Beheizung unserer Lagerräume genutzt. Die zusätzliche Isolierung des originalen Dachstuhls von 1927 sorgt dafür, dass nun sämtliche produzierte Energie effizient genutzt wird.

Die Plastikproblematik ist derzeit in aller Munde und auch wir versuchen unseren Beitrag zu einer plastikfreieren Welt beizutragen. Wo sich Einwegprodukte nicht vermeiden lassen, setzen wir auf biologisch abbaubare Alternativen aus Palmblättern und Kokosfasern. Strohhalme aus Plastik werden durch Alternativen aus Papier ersetzt. Und übrig gebliebenes Essen Ihrer Veranstaltung verpacken wir gerne in Take-Away-Boxen aus pflanzlichen Rohstoffen – oder noch lieber in die mitgebrachte Tupperbox.

Erdbeertiramisu im Winter oder Kürbisgemüse im Mai? Wenn möglich versuchen wir unsere Speisenauswahl für Ihre Veranstaltung so saisonal wie möglich zu halten – selbstverständlich ohne  Ihre Wünsche dabei außer Acht zu lassen. Durch die Verwendung saisonaler und damit zumeist auch regionaler Zutaten können wir eine hohe geschmackliche Qualität unserer Speisen sicherstellen. Wir sind überzeugt: Nur aus frischen Zutaten können leckere Gerichte entstehen! Unseren Spargel beispielsweise beziehen wir daher nur aus deutschem Anbau.

Wo möglich und sinnvoll beziehen wir all unsere Produkte aus nächster Umgebung um so den CO2-Ausstoß durch kurze Transportwege so gering wie möglich zu halten.
Unsere Eier beispielsweise stammen von Hühnern aus dem mobilen Hühnerstall in Unterbaimbach, wo auf jedes Tier circa 4m2 Auslauf kommen. Auch den Großteil unserer Milchprodukte erhalten wir direkt aus Bayern, bzw. Deutschland.

Ebenso wichtig wie Regionalität ist für uns eine naturnahe Tierhaltung, die möglichst ohne den Einsatz von Medikamenten auskommt. Geflügel und Lachs beziehen wir daher nur mit Label Rouge Zertifikat; deutsches Weiderind, das beispielsweise in unserem Dry-Aged-Restaurant aufgetischt wird, stammt aus Cemo-Haltung. Und auch wer gänzlich auf Fleisch oder tierische Produkte verzichten möchte – Vegetarier und Veganer kommen bei uns ebenso auf ihre Kosten wie der überzeugte Omnivor ☺

Darüber hinaus legen wir sehr viel Wert darauf ressourcenschonend zu arbeiten, d.h. möglichst alle Teile zu verwerten.  Aus Fleisch-, Gemüse- oder Fischabfällen zaubern unsere Köche beispielsweise noch leckere Fonds. Und was trotzdem in der Tonne landet, wird durch unsere spezielle Entsorgungsfirma in ein Gärsubstrat zur Verstromung in Biogasanlagen und als Mittel zur Herstellung von Bio-Diesel verwandelt.